Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag nachos met tempeh gehakt, zoete bataat en spinazie.

Ingrediënten
Voor 2 personen
500 g biologische zoete bataat
100 g biologische spinazie
1 biologische ui
2 st biologische knoflookteen
2 st biologische romatomaat
170 g biologische tempeh gehakt
200 g biologische tomatenstukjes
2 tl biologische cajunkruiden
75 g biologische corn chips naturel
1 el bakolie
peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Breng water aan de kook voor de zoete bataat. Schil de bataten, snijd in blokjes en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af.
  2. Was de spinazie onder de kraan en snijd klein. Pel de ui en snijd fijn. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein.
  3. Verwarm bakolie in een grote koekenpan en bak het tempeh gehakt met de ui en tomaat op middelhoog vuur. Doe de tomatenstukjes, zoete bataat en cajunkruiden erbij en pers de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe, totdat het geslonken is. Proef en breng op smaak met peper.
  4. Schep het zoete bataatmengsel in een schaal en strooi de nachochips erover.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?
In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo’n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

GOED NIEUWS: wij mogen korting geven op het Ekomenu! Geen zorgen: het abonnement is volledig flexibel dus je kunt altijd weer stoppen. Met code dehippevegetarier25 ontvang je 25% korting op jouw éérste menu van een flexibel abonnement. Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!

Print Friendly, PDF & Email
Summary
recipe image
Recipe Name
Nachos met tempeh gehakt, zoete bataat en spinazie
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!