Vandaag staan er omeletwraps met mango, taugé en gemarineerde tofu op het menu. Ken jij de ei-wrap al? In plaats van het maken van een gevulde omelet, kun je ook ei gebruiken om een wrap van te maken. Vul de omeletwrap vervolgens met je favoriete ingrediënten en je hebt snel een gezonde maaltijd op tafel waarmee je eindeloos kunt variëren. Lekker en gezond met veel groenten: omeletwrap met mango, taugé en gemarineerde tofu. Lekker!
Wat heb je nodig?
Voor 4 personen
6 eieren
50 ml groentebouillon
50 g noedels
½ mango, in reepjes
1 rode paprika, zaadlijsten verwijderd en in reepjes
50 g taugé
50 g cashewnoten
50 g spinazie, fijngesneden
6 el zonnebloemolie
zout en peper
Voor de gemarineerde tofu:
100 g tofu, uitgelekt
2 el sojasaus
1 el honing of agavesiroop
1 cm gember, geschild en geraspt
Hoe maak je het?
- Pers de tofu fijn onder een zware pan. Door dit te doen verwijder je het meeste vocht. Laat dit 15 minuten zo staan. Verkruimel daarna de tofu. Begin ondertussen met het maken van de marinade. Dit doe je door de sojasaus met de honing of agavesiroop en de gember te mengen in een ruime kom. Voeg de tofublokjes toe aan de marinade. Laat het geheel minimaal 15 minuten staan zodat de smaken van de marinade opgenomen kunnen worden door de tofu.
- Week de noedels 3 minuten in kokend water. Giet af en verplaats naar een kom met koud water. Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de paprika 5 minuten, voeg de gemarineerde tofu toe samen met de taugé en spinazie. Roerbak het geheel nog 2 minuten. Haal van het vuur en voeg de mango, noedels en cashewnoten toe.
- Klop de eieren los met groentebouillon. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan. Bak een vierde van het eimengsel 2 minuten op middelhoog vuur tot deze stolt. Draai het ei om en bak nog 1 minuut. Verplaats de omelet van de pan naar een bord en herhaal deze stap nog drie keer.
- Verdeel de vulling over de omeletten, rol de omeletwraps op, halveer en serveer terwijl ze nog warm zijn.
Smakelijk!
Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met jouw creatie op Facebook, Instagram of Twitter. We zijn benieuwd!
Based on 3 Review(s)
Hee Lieske,
Wat zal ik met de groentebouillon doen? Ik heb het als shotje erbij geserveerd maar het was veel te zout om los te drinken.
groeten H. Wijngaard
Hoi Henk, bedankt voor je berichtje! Deze mag je samen met de eieren los kloppen om hier vervolgens de omelet van te bakken. Ik zag dat ik dit niet duidelijk omschreven heb ik het recept, ik heb het direct aangepast 🙂