Thaise kokossoep met boontjes
Beoordeel dit artikel

Ken je de maaltijdbox Ekomenu al? Dit is een maaltijdbox gespecialiseerd in persoonlijke eetwensen en allergieën. Zij weten als geen ander hoe je een voedzame, verantwoorde vegetarische maaltijd op tafel tovert. Daarom delen wij vanaf nu wekelijks een recept uit het vegetarische menu van Ekomenu. Vandaag een Thaise kokossoep met boontjes.

Ingrediënten
Voor 2 personen
1 biologische ui
100 g biologische sperziebonen
1 biologische rode paprika
250 g biologische champignons
25 g biologische Thom kha kai kruidenmix
200 ml biologische kokosmelk
125 g biologische volkoren mie-noodles
1 el bakolie
200 ml water
zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

  1. Pel en snipper de ui. Was de sperziebonen, verwijder de uiteindes en halveer ze. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne stroken. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes.
  2. Verhit bakolie in een kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de kruidenmix toe en bak kort mee. Blus af met de kokosmelk en het water.
  3. Voeg de sperziebonen, paprika en de helft van de champignons toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.
  4. Breng intussen water aan de kook voor de volkoren mie-noodles. Kook voor 6 minuten. Giet daarna het water af en voeg de noodles toe aan de pan met de groenten.
  5. Verhit bakolie in een koekenpan en bak de rest van de champignons bruin. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de Thaise kokossoep in mooie kommen en garneer met de gebakken champignons.
Tip: Ook erg lekker met verse rode peper en koriander.

Meer weten over het vegetarische Ekomenu?
In Mijn Persoonlijke Menu van Ekomenu kies je jouw leefstijl (bijvoorbeeld vegetarisch of vegan), geef je aan hoeveel maaltijden je wilt bestellen, voor hoeveel personen en kies je zelf je recepten (Ekomenu heeft wekelijks zo’n 10 vegetarische recepten). Vervolgens koopt Ekomenu alles 100% biologisch in en brengen alles bij jou thuis. Bezorging is gratis. Binnen 20-30 minuten staat jouw maaltijd op tafel!

GOED NIEUWS: wij mogen korting geven op het Ekomenu! Geen zorgen: het abonnement is volledig flexibel dus je kunt altijd weer stoppen. Met code dehippevegetarier25 ontvang je 25% korting op jouw éérste menu van een flexibel abonnement. Je bent dan verzekerd van zorgeloos, gezond en 100% biologisch eten, direct bij jou thuis bezorgd. Zeker de moeite van het proberen waard!

Heb jij dit recept van Ekomenu gemaakt? Ben jij fan van de box of wil je het gaan proberen? Laat het ons weten in een reactie onder dit artikel of via Facebook of Instagram. We zijn heel benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
Thaise kokossoep met boontjes
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
0graygraygraygraygray Based on 1 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!