Een noedelsoepje is zo gemaakt, zo ook deze heerlijke variant met winterpeen, broccoli, paddenstoelen, gember en bosui van onze vrienden van ZTRDG. Gebruik je groenten rauw door ze ragfijn te snijden, te schaven of een minuutje mee te koken in de soep. Zo blijven alle voedingswaarden goed behouden en je groenten lekker knapperig. Als je soep over hebt kan je deze ook ideaal bewaren in de vriezer!
Wat heb je nodig?
1 rode peper
1 cm verse gember
½ winterpeen
1 groentenbouillon blokje
1 blik kokosmelk
½ broccoli
100 g paddenstoelen
1 eitje
zilvervlies rijstnoedels of Udon noedels
koriander
bos-ui
limoen
neutrale olie om in te bakken
sojasaus en chilivlokken naar smaak
Je koopt alle ingrediënten die nodig zijn in één klik op ZTRDG!
Hoe maak je deze Thaise noedels?
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper, snij fijn en rasp de gember. Snij de winterpeen julienne (hele dunne reepjes). Verhit olie in een wok of hapjes pan en fruit de gember en rode peper even aan. Voeg het bouillonblokje en de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook. Breek de broccoli in kleine roosjes en borstel de paddenstoelen schoon. Voeg toe aan de bouillon en laat ca. 5 minuten meekoken. Breng op smaak met limoensap, chilivlokken en eventueel sojasaus. Kook het eitje hard in ca. 8 minuten. Week de noedels ca. 2 minuten in het water waar je het eitje in hebt gekookt. Giet de noedels af en verdeel over 2 kommetjes. Giet de bouillon over de noedels en serveer met verse koriander, bos-ui, wortel, een partje limoen en een half eitje.
Heb jij dit recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!
Based on 60 Review(s)
Wat een geweldig recept, ik heb het in juni al een paar keer gemaakt. Ik krijg morgen gasten en heb dit recept maar weer tevoorschijn gehaald. Nog een suggestie wat je er eventueel bij kunt serveren? Ik zit zelf aan papadums te denken…..
Hoi Mieke, papadums lijken mij erg lekker bij de noedelsoep! Dipjes erbij is ook altijd goed 🙂 Veel plezier alvast vandaag!
Voeg je hier helemaal geen water toe aan het gerecht?
Hoi Timon, zoals ik het lees klopt dat inderdaad! Er wordt in dit recept van ZTRDG kokosmelk en een bouillonblokje gebruikt in plaats van water en een bouillonblokje. Groetjes, Lieske
Vandaag gemaakt, erg lekker
Ztrdag bestast niet meer. Die melding krijg ik tenminste als ik op de link klik. Misschien is het handig om dat te vermelden bij de recepten?
Hoi Martine, wat scherp! De link gaat inderdaad niet meer naar de website van ZTRDG, ik ga dit aanpassen. Dankjewel!
Voor hoeveel personen is dit? Is dit een handig recept voor 4 personen?
Hoi Hanneleen, dit recept is voor twee personen. Veel kookplezier! Groetjes, Lieske