Vegetarisch én goedkoop? Vegetarisch koken hoeft echt niet duur of moeilijk te zijn. Dat laten we je graag zien in onze rubriek met vega budget recepten. Voor 4 personen koken onder de 10 euro met groenten in de hoofdrol, het kan! Vandaag maken wij een heerlijke (hart)verwarmende wortel-linzensoep met een vleugje kokos!
Ingrediënten
Voor 4-6 personen
40 minuten bereidingstijd
200 g donkergroene linzen
1 kg wortels
4 tl ras el hanout
2 tl kurkuma
1 blokje groentebouillon
200 ml kokosmelk
peper en zout naar smaak
4 kleine naanbroodjes
Bereidingswijze
- Schil de wortels en maak ze schoon. Snijd de uiteinden van de wortels eraf en snijd de wortel in plakjes.
- Doe de linzen en wortel in een pannetje. Voeg ruim water toe. Voeg de kruiden en het groentebouillonblokje toe. Laat de soep 30 minuten pruttelen. Voeg eventueel af en toe wat extra water toe.
- Voeg de laatste paar minuten de kokosmelk toe aan de pan. Doe de naanbroodjes in een broodrooster of verwarm in de oven.
- Haal de soep van het vuur en pureer fijn met een staafmixer. Het resultaat is een soort dahl. Ben je meer fan van een wat dunnere soep, voeg dan wat extra water toe en zet de pan nog eventjes op het vuur. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Serveer de soep met de naanbroodjes.
Tip!
Laat het naanbroodje weg en je hebt een vegan budget recept!
Heb jij dit vega budget recept gemaakt? Wat vond je ervan? Laat het ons weten in een bericht via de website, Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!
Based on 9 Review(s)
Dit is een nieuwe favouriet!
De combinatie met naan is erg goed, dus ik doe er lekker een grote naan pp bij.
Ik moest wel even leren omgaan met ras el hanout. Het mengsel uit de supermarkt is erg peperig, dus in eerste instantie dacht ik dat het veel te pittig zou worden en heb minder gebruikt dan aangegeven. Maar na 30 minuten koken is het meeste van de scherpte weg, en hou je een volle smaak over. Mijn 2e poging met meer ras el hanout was nog beter!
Hoi Erik, wat leuk om te horen dat je enthousiast bent over dit recept voor wortel-linzensoep! Naan erbij is inderdaad erg lekker 🙂 Ras el hanout is een lastige, omdat de kruidenmengsels hiervan per merk verschillen is het even uitproberen wat werkt voor jou. Goed om te horen dat de 2e poging nog beter was!