Print Friendly, PDF & Email

Lunch halen in de kantine of toch gewoon je eigen bammetjes mee? De komende tijd delen wij iedere maandagochtend onze broodtrommelinspiratie voor een lekkere vegetarische lunch waar je collega’s of klasgenoten jaloers van zullen worden 😉 Vandaag: couscoussalade met falafel en hummus!

Ingrediënten
voor 1 persoon of broodtrommel 😉
100 g couscous
100 g falafel (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
150 g wortels
¼ komkommer
50 g fetakaas, verkruimeld
1 rode ui
2 tl rozijnen
1 tl honing
1 el balsamicoazijn
2 el zonnebloemolie + extra om in te bakken
zout en peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 220 ºC.
  2. Rasp de wortels, verwijder de groene kroontjes en snijd de wortels in plakjes. Doe de wortels in een kom samen met zonnebloemolie en honing en hussel alles goed door elkaar zodat de wortels een laagje van het mengsel hebben. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat of siliconen bakmat en rooster de wortels 15 minuten in de oven.
  3. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.
  4. Snijd de komkommer in kleine blokjes.
  5. Halveer de rode ui en snijd deze in ringen. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de rode ui enkele minuten totdat de ui zacht is geworden en goudbruin kleurt. Voeg de rozijnen toe en bak 2 minuten mee. Voeg de balsamicoazijn toe aan de pan en laat het geheel nog even stoven totdat de uien zacht zijn geworden.
  6. Haal het rode uien-rozijnenmengsel uit de pan en bak de falafel totdat deze goudbruin kleurt en knapperig is.
  7. Doe de couscous, rode ui en komkommer in een broodtrommel en roer alles goed door elkaar. Garneer met de geroosterde wortels, falafel en feta.

Heb jij dit recept gemaakt? Of heb jij een ander favoriet gerecht voor in jouw broodtrommel? Laat het ons weten via een reactie op de website, Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Vegetarische lunch: couscoussalade met falafel en hummus
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!