Print Friendly, PDF & Email

Kerst ziet er dit jaar ongetwijfeld anders uit dan voorgaande jaren, maar wij pakken net als ieder ander jaar hoe dan ook uit! Of er nu familie langskomt die aanschuift aan een volledig gedekte tafel, of dat je kiest voor een comfortabele Kerst; met dit tropische dessert sluit je het kerstdiner feestelijk af. Naast dat het er mooi uitziet, staat het ook binnen een handomdraai op tafel. Zo kun je ultiem genieten van het (beperkte) gezelschap! Het dessert: vegan Eton Mess met mango-kokosmousse, hazelnotencrumble en passievrucht met zelfgemaakte vegan merengue!

EAT ME mango en passievrucht
Als je een stuk fruit koopt, is het wel zo fijn als je het meteen kunt eten. Dat vond het bedrijf Nature’s Pride ook, en daarom richtten ze het merk EAT ME op. Je herkent het EAT ME stickertje vast al wel, omdat het op veel eetrijpe producten te vinden is. Ook zit de sticker op bijna 100 soorten unieke groenten en fruit. EAT ME is daarmee uitgegroeid tot een kwaliteitslabel voor de meest smaakvolle, eetrijpe en verrassende producten. Een smaakvol stuk fruit is natuurlijk al heerlijk van zichzelf, maar je kunt er ook heel veel lekkere gerechten mee maken. Waaronder natuurlijk dit heerlijke dessert, waarin de mango en passievrucht echt tot hun recht komen!

Ingrediënten
voor 4 personen
1 EAT ME mango*
4 EAT ME passievruchten*
1 blik van 200 g kikkererwten (in 1 blik zit ongeveer 100 ml aquafaba)
1 citroen
600 g kokosyoghurt
100 g fijne kristalsuiker
50 g hazelnoten
20 g kokossnippers
15 g munt
2 tl ahornsiroop
1 tl vanille-extract

*EAT ME mango en EAT ME passievruchten zijn verkrijgbaar bij Coop, Deen, Marqt, Spar, Vomar, Hoogvliet, Plus, Dekamarkt, Dirk en Jan Linders.

Bereidingswijze

Voor de merengue:

  1. Verwarm de oven voor op 100 °C.
  2. Halveer een citroen en maak een glazen of metalen kom vetvrij door met de snijkant van de citroen de binnenkant van de kom en de gardes van de handmixer in te smeren. Pers de citroenen daarna in een aparte kom en verwijder eventuele pitjes.
  3. Lek de kikkererwten uit in een vergiet boven de ontvette kom en voeg hier de fijne kristalsuiker en twee theelepels citroensap aan toe. Zet de kikkererwten in de koelkast en maak hier een ander lekker recept mee zoals hummus, falafel of bijvoorbeeld een curry of een salade.
  4. Klop het kikkererwtenvocht ofwel de aquafaba 8 minuten met de handmixer totdat er zachte witte pieken ontstaan. Let op! De pieken zien er minder stevig uit dan bij traditioneel eiwit. Doe het opgeklopte aquafaba in een spuitzak (of een ziplockzakje waar je voor gebruik een puntje vanaf knipt).
  5. Leg een bakpapiertje op een ovenplaat en spuit de merengue in toefjes van 1-2 centimeter breed op het bakpapier. Zorg ervoor dat je tussen de toefjes een centimeter afstand houdt, de meringues zullen nog rijzen in de oven.
  6. Bak de meringues 90 minuten in de voorverwarmde oven, zet de oven uit en laat de meringues nog 30 minuten staan om af te koelen, zonder dat je de ovendeur tussentijds opent.

Voor de hazelnotencrumble:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Doe de hazelnoten in een kom, voeg hier de ahornsiroop aan toe en meng het geheel goed door.
  3. Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de hazelnoten 8-10 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn.
  4. Haal de hazelnoten uit de oven, laat afkoelen en hak grof.

Voor de mango-kokosmousse:

  1. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de mangopit en vervolgens in blokjes.
  2. Doe de helft van de mango in een keukenmachine samen met de kokosyoghurt en het vanille-extract en blend tot een gladde mango-kokosmousse. Zet de mango-kokosmousse tot later gebruik in de koelkast.

Serveer de Eton Mess:

  1. Verzamel de meringues, hazelnotencrumble, mango-kokosmousse, munt, passievruchten en kokossnippers.
  2. Snijd de munt fijn, halveer de passievruchten en schep het vruchtvlees uit de helften.
  3. Zet vier mooie glazen klaar en schep in ieder glas een eetlepel mango-kokosmousse. Verdeel hier een merengue, een eetlepel passievrucht, een theelepel hazelnotencrumble en een theelepel kokossnippers over. Herhaal deze stap totdat de ingrediënten op zijn en eindig met de hazelnotencrumble en kokossnippers.
  4. Serveer het dessert direct. Eet smakelijk!

Tip! Heb je meringues over? Bewaar deze dan buiten de koelkast in een luchtdicht doosje.

Heb jij dit heerlijke dessert gemaakt? Of heb je een ander favoriet feest dessert? Deel een foto van jouw creatie met ons via Instagram of Facebook. We zijn benieuwd!

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Vegan Eton Mess met mango, hazelnotencrumble en passievrucht
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)

NIEUWSBRIEF

Schrijf je nu in en ontvang GRATIS 20 pagina’s uit ons boek De Hippe Vegetariër!