...

TASTY & EASY: Mexicaanse stoofschotel met zoete aardappel

door | 20 jan 2018 | Aardappel, Adv, avocado, bonen, Flexitarisch, Groenteschotel, Recepten, Snel klaar, Vegetarisch, Wereldkeuken, zoete aardappel

Print Friendly, PDF & Email

Bij Mexicaans denk je vaak meteen aan wraps of taco’s, maar je kan zoveel meer met dat Mexicaanse smakenpalet. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze heerlijke stoofschotel met zoete aardappel, zwarte bonen, eieren en avocado. Ideale winterse avondmaaltijd, maar stiekem ook een prima anti-kater-ontbijt. In 25 minuten op tafel. Geniet ervan!

Wist je dat…
Dit een recept is uit de MAGGI Dagje Geen Vlees lijn? Dat betekent dat dit vegetarische recept echt dummy proof is. Het is snel, gemakkelijk, voedzaam en super smaakvol, ook voor de vleeseters onder ons. Dus probeer het eens: een dagje zonder vlees. Jij kan het ook!

Wat heb je nodig?
1 zakje MAGGI Dagje Geen Vlees Mexicaans Groentepannetje
1 blik tomatenblokjes
1 blikje maïs (150 gram)
2 zoete aardappel, in kleine blokjes
1 rode peper, desgewenst zaadjes verwijderen en in ringetjes
1 rode ui, gesnipperd
1 zak zwarte bonen (225 gram)
1 avocado, in plakjes
2 takjes peterselie, grofgehakt
2 eieren
2 eetlepel magere kwark
1 eetlepel olijfolie 

Hoe maak je deze Mexicaanse stoofschotel?
Stap 1: Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de zoete aardappel en de rode peper toe en roerbak 5 minuten.
Stap 2: Voeg de kruidenmix en tomatenblokjes toe en laat het geheel 10 minuten sudderen.
Stap 3: Voeg de bonen en maïs toe en roer door. Maak twee kuiltjes in het tomatenmengsel en breek daar 2 eieren boven. Laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen totdat de eieren gestold zijn.
Stap 4: Strooi de peterselie over het gerecht en serveer met de magere kwark en plakjes avocado.

PS. Benieuwd waarom er een zakje specerijenmix in dit gerecht gaat? Ik schreef hier dit artikel over: mijn mening over koken met pakjes en zakjes.

Heb jij dit Dagje Geen Vlees recept gemaakt? Verras ons dan met een foto van jouw creatie via Facebook, Instagram of Twitter met #dagjegeenvlees! Ook vragen of opmerkingen zijn altijd welkom. We zijn ontzettend benieuwd!

Summary
recipe image
Recipe Name
TASTY & EASY: Mexicaanse stoofschotel met zoete aardappel
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
4.51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Isabel Boerdam

Eigenaar at De Hippe Vegetariër
Isabel (1990) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 tijdens haar master Tekst en Communicatie startte ze haar blog Dehippevegetarier.nl dat inmiddels is uitgegroeid tot het grootste vegetarische platform van Nederland en is uitgebreid met het gelijknamige boek. In 2018 lanceerde Isabel de succesvolle eerste editie van de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Hierdoor werd ze benoemd tot Gamechanger onder de 30 jaar in de Food100 en CommunicatieTalent van het jaar 2018. Dit heeft er mede voor gezorgd dat Isabel de Nederlandse autoriteit is op het gebied van vegetarische voeding en van haar passie haar werk heeft kunnen maken.
Isabel Boerdam
Volg Isabel

Latest posts by Isabel Boerdam (see all)

3 Reacties

  1. Niels van Beek
    Niels van Beek op 18 januari 2019 om 16:12

    Succes eehj Eddy

    Antwoord
  2. Eddy
    Eddy op 20 december 2018 om 06:54

    Goedemorgen. Voor hoeveel personen is het recept van de mexicaanse bonenschotel? Dit in verband met de aanschaf van de ingrediënten.
    Eddy

    Antwoord
    • Lieske van der Waals
      Lieske van der Waals op 20 december 2018 om 14:34

      Hoi Eddy, het recept is voor 2 personen! Veel kookplezier 🙂

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Gerelateerde berichten:

TASTY & EASY: Indiase frittata met naanbrood TASTY & EASY: Indiase maaltijdsoep met wortelen en linzen Dagje Geen Vlees: Mexicaans groentepannetje Dagje Geen Vlees: Indiase linzencurry

POPULAIR

Vind alles wat je zoekt