Schorseneren zijn misschien wel een van de bekendste vergeten groenten. Deze langwerpige wintergroente heeft een milde, licht nootachtige smaak en wordt ook wel vergeleken met asperges. Niet voor niets kregen schorseneren vroeger de bijnaam ‘winterasperges’. Toch verdween de groente langzaam uit veel keukens, vooral omdat het schoonmaken ervan wat geduld vraagt. Gelukkig is de smaak de moeite meer dan waard. In dit artikel zetten we schorseneren weer in de spotlight en delen we hoe je deze vergeten groente lekker bereidt.
De oorsprong van schorseneren
Het blijkt dat vanaf de 16e eeuw tot vlak voor de Tweede Wereldoorlog schorseneren een populaire groente was. De schorseneren komen oorspronkelijk uit het Middellands zeegebied en hebben daar de naam ‘scorza nera’ of ‘scorza negra’, wat ‘zwarte schil’ betekent. De smaak van schorseneren doet denken aan een mengeling van asperge en artisjok. Er zijn twee soorten schorseneren: met een bleekbruine/witte schil en de meest bekende: met een zwarte schil. Van mijn oma hoorde ik tot slot dat schorseneren ook wel winterasperges worden genoemd, omdat de smaak lijkt op die van asperge en ze in de winter verkrijgbaar zijn. Een variant hierop is de benaming ‘armeluisasperges’, omdat ze goedkoper zijn dan het zo geliefde ‘witte goud’.
Huisvrouwenleed?
Het schijnt dat de bewerkelijkheid van het schoonmaken van de schorseneren ermee te maken heeft dat ze fors in populariteit zijn gedaald. We moeten zeggen: het schoonmaken kost wat tijd en eerlijk is eerlijk, je krijgt er kleverige handen van. Maar dat is het dubbel en dwars waard. Schorseneren zijn heerlijk! Dus lang leve deze winterasperge!
TIP! Voor degene die geen zin heeft in schillen: schorseneren zijn ook in pot of blik verkrijgbaar.
Risotto met kastanjechampignons en schorseneren
Ingrediënten
Voor
4
personen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stap 1
Schil de schorseneren met een dunschiller en spoel ze af. Bewaar de geschilde schorseneren in een kom met koud water met een scheut azijn: dit is om het verkleuren van de schorseneren tegen te gaan.
Stap 2
Snijd vervolgens de kastanjechampignons in stukjes en doe ze apart in een schaaltje.
Stap 3
Maak een papje van 1 eetlepel bloem, 1 eetlepel azijn en 1 eetlepels koud water. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het papje hieraan toe. Voeg de afgegoten schorseneren toe en kook ze in ca 25 minuten zachtjes gaar.
Stap 4
Schil ondertussen de sjalot en de knoflook en snijd fijn. Verhit een scheut olijfolie op in een pan met een dikke bodem en fruit de sjalot. Voeg de knoflook hieraan toe en fruit even mee. Zet het vuur laag en begin aan het maken van de risotto: voeg de rijstkorrels toe en roer totdat de rijstkorrels glazig zijn. Voeg een scheutje groentebouillon toe aan de rijst, roer en breng het aan de kook. Voeg de rest bouillon in gedeelten toe terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg pas een volgende hoeveelheid bouillon toe als het vocht door de rijst is opgenomen. Herhaal dit totdat alle bouillon is toegevoegd.
Stap 5
Giet de schorseneren af en doe ze bij de risotto. Bak ondertussen de kastanjechampignons in olijfolie en voeg naar smaak peper toe. Voeg de champignons, het citroensap en de dragon aan de risotto toe. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas en de peterselie toe.
Heb jij wel eens gekookt met schorseneren?
Laat het ons weten in een reactie hieronder, of op Facebook of Instagram. We zijn benieuwd!
Door gastblogger Chantal Pleune
Gebruik De Hippe Vegetariër als voorkeursbron in Google
Met deze nieuwe functie van Google bepaal je zelf welke bronnen je als eerste ziet wanneer je zoekt. Zo mis je nooit meer de nieuwste vegetarische recepten.
Voeg De Hippe Vegetariër toe als Google-favoriet
Lees ook
Op reis
- 02 May 2026
Duurzamer op vakantie? Jong en oud maken daarin heel andere keuzes
Voor veel Nederlanders wordt duurzamer reizen steeds belangrijker
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 25 November 2025
Volg nu het WhatsApp-kanaal van De Hippe Vegetariër!
Heb jij soms geen tijd om dagelijks alle blogs, social posts en recepten bij te houden
- Redactie
Recepten
- 04 May 2026
Aziatische wok met Bimi® broccoli, paksoi en mango
Ken jij Bimi® broccoli al
- Isabel Boerdam
2 Reacties
Klinkt lekker. Heb schorseneren in een groentepakket gekregen en zal dit recept vanavond maken :) ben benieuwd!
12:22 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Heerlijk ja. Vorige week bijna hetzelfde gemaakt maar dan de schorseneren met wat roomboter als groente los bij de paddestoelenrisotto. Zo vergeten is de groente gelukkig niet meer: vorige week nog in de aanbieding bij de Liddl.
12:22 19 januari 2024Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.