Tv-kok Sharon de Miranda: “Eten is een obsessie voor me. Maar wel één waar ik enorm van geniet.”

Roti en pom

De tv-kok houdt van verschillende soorten keukens. Ze is multicultureel opgevoed, met een Surinaamse vader. “Mijn vader is overleden toen ik vier jaar oud was. Mijn moeder is Nederlands en kookte thuis Surinaams. Zij heeft de Surinaamse gerechten van hem geleerd en is die blijven koken, zodat wij zijn cultuur meekregen en ons op die manier met hem verbonden konden blijven via zijn recepten.”

Vooral de laatste jaren denkt De Miranda na over wat er op haar bord ligt. Voor haar is het kraakhelder dat plantaardig eten de toekomst is. “We moeten veel meer groenten eten.” Dat doet zij zelf vaak. “Mijn basis is plantaardig. Het uitgangspunt zijn de (seizoens-)groenten. Daarna moet je kijken wat daar bij past.”

Klimaat

Pas toen De Miranda zelf kinderen kreeg, begon ze het klimaat belangrijk te vinden. “Toen ik voor het eerst zwanger was, ging ik beter eten. Ik voelde me daardoor ook lekkerder in mijn vel. Ik ben toen ook bewuster gaan leven.” Ze weet dat daarin ook de juiste keuzes moeten worden gemaakt. “Als je alleen avocado’s eet, is dat dan wel plantaardig, maar niet duurzaam. En dus niet goed voor de planeet.”

De Miranda wordt door collega’s een sociale kok genoemd, omdat voor haar eten voor iedereen betaalbaar moet zijn. “Iedereen moet gezond kunnen eten. Ook iemand die geen geld heeft.” Vegetarisch of veganistisch is ook nog beter voor je portemonnee, stelt ze optimistisch.

BinnensteBuiten

Het zaadje om tv-kok te worden, werd lang geleden gelegd gelegd door Jamie Olivier. “Ik was fan van hem. Ik wilde ook voor een grote groep kijkers gaan koken.” Voor haar kwam een droom uit, toen ze jaren terug gevraagd werd voor BinnensteBuiten. “Iemand had me op een kookdemo gezien, en nam na een paar jaar contact met me op.” De Miranda had met de kookdemo’s bewezen dat ze kon presenteren. “Ik ben niet bang voor publiek”.

BinnensteBuiten is echt een passie voor haar, naast haar werk voor de provincie Flevoland. “Ik vind het heerlijk om door heel Nederland te reizen voor een gesprek met een boer over de lekkerste wortels. Ik kom veel te weten over landbouw of bio-diversiteit. Of ik word gestuurd naar een kaasmaker of chocolatier. Dat is een feest. Nederland ben ik hierdoor meer gaan waarderen.”

Inspiratie

Haar doel is om mensen enthousiast te maken voor koken. Waar haalt ze, na elf jaar BinnensteBuiten, haar inspiratie vandaan? “Dat is niet moeilijk. Ik denk dat ik daar een gave voor heb. Gooi maar een paar ingrediënten op tafel en ik flans iets in elkaar.”

Haar favoriete ingrediënten: kikkererwten, bonen, peulvruchten en noten. “En vooral oesterzwammen vind ik heerlijk. Daar moeten mensen meer mee werken.” Ze durft zelfs de stelling aan dat ze na al die jaren geleerd heeft goed plantaardig te koken.

De Miranda is ervan overtuigd dat mensen die van lekker eten houden, ook kunnen koken. “Als mensen zeggen dat ze dat niet kunnen, geloof ik dat niet. Er is een verschil tussen niet kunnen of niet willen.“ Eten bepaalt haar leven zodanig, dat het ook invloed heeft op haar sociale leven. “Mensen die niets met eten hebben, worden niet snel mijn vrienden.” Ze gaat zelfs een stapje verder: “Als je niet van koken houdt, praat ik niet graag met je.” Het is dan ook niet vreemd dat de man van De Miranda ook kok is. “Maar het is wel duidelijk: er is maar één kok in huis, en dat ben ik”, besluit ze lachend.