Deze 13 vegetarische recepten met aubergine laten zien hoe veelzijdig deze prachtige paarse groente is! Of je nu houdt van geroosterd, gegrild, gevuld of gestoofd: aubergine past perfect in veel gerechten. We hebben nogal wat recepten op onze website staan, maar kozen er vandaag een paar uit die we benoemen tot onze favorieten! Geef jij aubergine ook de hoofdrol op je bord?
12 x vegetarische recepten met aubergine
Aubergine van de barbecue
Aangezien de aubergine in de zomer in het seizoen is hebben wij veel barbecue recepten met aubergine. Onderstaand recept is toch wel echt een van onze favorieten. Heerlijk met een frisse citroen en feta.
Adv
- 09 July 2024
Greek style barbecue aubergine met feta
Aubergine is één van de veelzijdigste groentes die wij kennen in de keuken
- Karlijn Swaen
Bonenschotel met aubergine
Een bonenschotel klinkt niet als het meest sexy recept dat je je kunt bedenken, maar het is oh zo voedzaam. En deze versie met aubergine maakt het nòg lekkerder!
Recepten
- 09 November 2024
Boterige bonenschotel met aubergine en dukkah
Kook jij wel eens met limabonen
- Karlijn Swaen
Ovenschotel met harissa aubergine
Nog een ovenschotel, maar dan eentje zonder bonen. En een recept waar de aubergine naar een hoger niveau wordt getild. De combinatie van de pittige harissa, dat goed wordt ogpenomen door de aubergine, samen met de frisse granaatappelpitjes maakt dit gerecht super smaakvol.
Recepten
- 16 November 2024
Ovenschotel met harissa aubergine
Als je op zoek bent naar een smaakvol en verrassend gerecht, dan is deze ovenschotel met harissa aubergine de perfecte keuze
- Karlijn Swaen
Lunchen met aubergine?
Dat kan zeker! Probeer bijvoorbeeld eens dit broodje met kimchi en gesmolten kaas, echt mega lekker! Door de aubergine te grillen krijgt het ook nog eens een lekkere, rokerige smaak!
Recepten
- 04 November 2024
Broodje kimchi met aubergine en kaas
Ben je op zoek naar nieuwe manieren om je zelfgemaakte kimchi te gebruiken
- Leonie Koker
Tomatenstoof met aubergine
Deze heerlijke aubergine-tomatenstoof vol met smaakvolle ingrediënten zet jij zo op tafel! Deze stoof heeft een lekkere bite door de gebakken uienringen en geroosterde hazelnoten.
De Hippe Vegetariër
- 07 October 2024
Tomatenstoof met aubergine
Zin in een hartverwarmend gerecht, maar geen zin om uren in de keuken te staan
- Karlijn Swaen
Perfect voor in de curry
Dat aubergine goed in een curry past, dat weet je misschien wel. Maar probeer eens deze Thaise curry met verschillende soorten aubergine!
Recepten
- 23 July 2025
Thaise curry met aubergine
Wij houden van veel verschillende keukens en delen dan ook graag allerlei gerechten met jullie
- Karlijn Swaen
Pastaaa-time
Heb je zin in een lekkere pasta? Probeer dan eens deze snelle pasta met aubergine in een pittige tomatensaus. Door de aubergine lang te bakken wordt het heerlijk mals en neemt het goed de smaken op.
Adv
- 01 October 2024
Pasta met aubergine en pittige tomatensaus
Geen zin om uren in de keuken te staan, maar wel op zoek naar een super smaakvol gerecht
- Karlijn Swaen
Een dip voor bij de borrel
Aubergine kun je ook erg goed verwerken in een dip. Zo kun jij je borreltafel uitbreiden met je favoriete groente! Probeer bijvoorbeeld eens deze Chinese auberginedip. Een echte topper als je het ons vraagt.
Recepten
- 16 July 2025
Chinese auberginedip
Ben je toe aan wat variatie in je dips
- Isis van der Sluis
Flatbreads
Dat aubergine heel erg goed mee kan gaan in foodtrends bewijst onderstaand recept maar weer. Flatbreads zijn hot, en al helemaal met deze lekkere gegrilde aubergine als vulling. Ga jij het proberen?
Lunch
- 17 April 2024
Trend alert: Flatbreads met vegan muntyoghurt
Wist je dat yoghurt niet alleen ideaal is voor het ontbijt
- Karlijn Swaen
Meer inspiratie nodig?
Bekijk dan onderstaand artikel, waar nog drie mini-receptjes in staan met de lekkerste manieren om aubergine te bereiden. Wij zijn benieuwd wat jullie ervan vinden!
aubergine
- 19 June 2025
3 manieren om aubergine te bereiden
Dit keer geen vergeten groenten, maar wel een groente waar wij ontzettend fan van zijn: aubergine
- Isis van der Sluis
Heb jij nog andere favoriete vegetarische recepten met aubergine?
Laat het ons weten in een reactie, op Facebook of op Instagram. We zijn benieuwd!
Lees ook
Recepten
- 15 September 2025
Hou de zomer vast: 3 vegetarische klassiekers met een verrassende twist
De zon laat zich misschien minder vaak zien en de avonden worden alweer korter, maar dat betekent niet dat de zomer voorbij hoeft te zijn
- Karlijn Swaen
Recepten
- 05 September 2025
Parelcouscous bowl met gestoomde groente en crispy maïs
We zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om gezond én lekker te eten, zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan
- Karlijn Swaen
In mijn keuken
- 08 September 2025
Granola test: welke granola is het lekkerst én het gezondst?
Granola is niet meer weg te denken van de ontbijttafel
- Karlijn Swaen
0 Reacties
Een reactie geven
Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.